La nourriture romaine prévoit nombreux plats simples mais avec beaucoup de goût qui appartiennent à la tradition culinaire paysanne come les tripes, le foi, les cerveaux, les abats et toutes les parties moins nobles des animaux. Mais ce n’est pas tout à fait ça ce que je voudrais vous faire goûter, au moins que vous en avez envie.

Je vous proposerais plutôt de déguster les différentes manières de préparer les pâtes (supplí, carbonara, amatriciana, cacio e pepe, griscia), ou bien des légumes (artichauts, puntarelle) ou la viande de porc et les différents poissons pauvres (anchois frites, filet de morue). Mais en parlant de cuisine, il ne faut surtout pas oublier la pizza qui a Rome est simplement blanche à l’huile d’olive et sel. Cette exquisité simple comme une tranche de pain, renferme en soit même toute la poésie des ingrédients simples et une préparation traditionnelle. Et alors si cette pizza croustillante, vous la garnissez avec de la viande de porc coupée finement légèrement épissée et salée encore chaude du four à bois, ce sera le meilleur cas croûte pour la matinée !